得獎品牌︰龍皇酒家

品牌特點

1.     知名度

(1) 香港市場：

·        第一間「龍皇酒家」由著名廚師黃永幟創立，於2003年開業，以「大龍躉專門店」而聞名。隨著業務不斷發展，「龍皇酒家」於2008年開設了旗艦店，成為香港的「名人飯堂」之一，不少政商界名人亦是「龍皇酒家」的常客，發展至今共開設了四間分店。

·        「龍皇酒家」首獲得多個飲食界的獎項，例如「中國十佳酒家」、「廚藝大挑戰金獎」以及旅遊發展局頒發「優質餐館」等。

·        「龍皇酒家」的創辦人黃永幟先生曾參與不同媒體飲食節目的製作及演出，包括亞洲電視的「鮮入為煮」、「食得健康」、及「香港廚神走天涯」等；更參與無線電視的「美女廚房」、「志雲飯局」及「幟哥幟教」等節目。

·        「龍皇酒家」以顧問形式與國內的洲際酒店及知名食肆「唐宮」合作，將廚藝及食肆管理技術轉移， 亦於今年11月與香港航空公司合作，協助製作商務及頭等客位的飛機餐，備受業界認同。

 

(2) 中國大陸及海外市場：

·        「龍皇酒家」於2008年踏足中國上海市，與「唐宮」合作開設第一間國內分店；而今年亦與洲際酒店合作，於海南島、上海、青島及惠州等地區籌辦多個營業點，並計劃於2010年內陸續開業。

 

2.     經營特色

·        「龍皇酒家」的經營方向兼顧「真材實料」、「健康食療」及「無限創意」，以誠信為原則，專注本業，讓客人付出五星級的價錢，可得到六星級的享受。

·        「龍皇酒家」在馬來西亞的沙巴自聘漁夫，在當地吊捕名貴海鮮食材，空運回港供客人享用。

·        「龍皇酒家」主動關心客人，所有湯水及菜式都主張清淡及少用味精；而菜式的份量亦盡量配合不要浪費的原則，設有「半份」的份量給客人選擇。

 

3.     創新意念

·        「龍皇酒家」在保存傳統的粵菜精髓之餘，亦會把其他菜系的製作所長融入傳統菜式之中，令「龍皇酒家」開發出具特色的菜式，包括最為人所熟悉的「楊枝甘露」、「德洲煎牛柳」及「宮庭醬烤骨」等。.

·        在設計新菜式的同時，「龍皇酒家」亦大膽採用外國入口的罕有食材；例如，以新加坡入口鱷魚配合阿拉斯加巨蟹製作「鱷魚巨蟹宴」，以秘製中式手法烹調日本九州河豚，以及首創「桑拿過橋龍蝦」等，屢創飲食潮流。

·        「龍皇酒家」不停尋找新貨源，以豐富品牌的食材。例如，於2007年在馬來西亞發掘到一種「黃肉參」，其養份比一般海參高出三倍，蛋白質及骨膠原的含量亦特別豐富。

 

4.     品質

·        「龍皇酒家」從原產地輸入食材，中間不經過任何防腐工序，在運輸及屠宰的過程中亦不允許有任何延誤，以保持食材新鮮。

·        「龍皇酒家」對菜式予以嚴格的監控，每日與各部門一起研究改良，務求使食品精益求精。

·        有見於現時環境及食品均受到大量化學品污染，食品已失去原先的營養及味道，「龍皇酒家」聯絡各地有機材料的供應商；更於2008年3月份組團前往澳洲參觀有機農場，並把對方的有機羊肉加入菜式中。「龍皇酒家」將陸續進口有機蔬菜、有機奶類及有機葡萄酒等，讓顧客吃得更健康。

·        「龍皇酒家」要求食材新鮮天然，所以除了直接向有機農場採購食村外，亦要求本地的供應商交待其貨源的資料，以確保食物符合要求。

·        「龍皇酒家」除了為前線樓面同事提供基本的培訓外，更聘請著名的培訓公司為員工進行培訓，務求維持「龍皇酒家」作為高級酒家的服務水平。

 

5.     形象

·        「龍皇酒家」品牌定立在中高檔路線，主攻追求味道、健康及新鮮感的客戶群。

·        「龍皇酒家」的出品部經常創作新菜式，並互相切磋改良；加上同事對日常每一個環節均盡心、認真及慎重去做，務求讓客人每當想到吃得新鮮及放心就會想起「龍皇酒家」。

 

6.     環保及社會責任

·        「龍皇酒家」支持環保，在節省用水及用電方面身體力行，現正引入電力監控系統，待得到足夠數據後會進一步考慮節能的安排；亦棄用筷子套及安排回收公司回收廚房的食油，減少資源的耗用。

·        「龍皇酒家」的創辦人黃永幟先生積極參與業界的活動，出任多個業界團體的公職，並參與有助提升業界水平的「星級評審」計劃之前期工作，為推動業界的發展出力。

·        「龍皇酒家」亦積極社會公益活動。例如，參與中華總商會舉辦之「千萬行」活動，亦就四川地震及台灣風災捐款賑災，幫助當地居民渡過難關。

 

其他

·        2005年獲頒發「中國十佳酒家」。

·        2003至2009年獲香港旅遊發展局頒發「優質旅遊服務」證書。

·        2007年獲現代管理飲食專業協會頒發「廚藝大挑戰金獎」、「最佳營養奬」及「最佳賣相獎」。

·        2008年獲香港旅遊發展局頒發「優質餐館」證書。

·        2008年獲頒「滋味食府」奬項。

·        2009年獲美食之最點心組「至高榮譽金獎」。